Los colorantes: el lado oscuro de los alimentos. Una propuesta de enseñanza desde el modelo por investigación dirigida.

Arias Garzón, Kelly Johanna; Ballesteros Vásquez, Milba Dayaliz; Martínez Rodríguez, Katherine; Poveda Pérez, Edgar Andrés

dc.contributor.author	Arias Garzón, Kelly Johanna	spa
dc.contributor.author	Ballesteros Vásquez, Milba Dayaliz	spa
dc.contributor.author	Martínez Rodríguez, Katherine	spa
dc.contributor.author	Poveda Pérez, Edgar Andrés	spa
dc.date.accessioned	2021-08-02T16:40:13Z
dc.date.available	2021-08-02T16:40:13Z
dc.date.issued	2018-09-01
dc.identifier	https://revistas.pedagogica.edu.co/index.php/PPDQ/article/view/10078
dc.identifier	10.17227/PPDQ.2018.num57.10078
dc.identifier.issn	0122-7866
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12209/14050
dc.description.abstract	En esta propuesta se busca relacionar la acción de los colorantes utilizados en la fabricación de alimentos con la salud humana. La propuesta, basada en el modelo de enseñanza por investigación dirigida, está orientada a estudiantes de grado 11º, para fomentar las habilidades investigativas y generar motivación para el estudio de las ciencias, en especial de la química. La metodología empleada aquí refleja el papel del docente en la investigación dirigida, en la que se plantea una pregunta de investigación relacionada con los posibles efectos negativos de los colorantes en los alimentos y una alternativa de colorante natural no perjudicial para la salud humana. Así mismo, esta propuesta incentiva el estudio de las propiedades físicas y químicas de las sustancias abordadas y el estudio de química orgánica. Además, el artículo incluye la metodología y las actividades a implementar durante su desarrollo.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Editorial Universidad Pedagógica Nacional	spa
dc.relation	https://revistas.pedagogica.edu.co/index.php/PPDQ/article/view/10078/7223
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.source	P.P.D.Q. Boletín; Núm. 57 (2018)	spa
dc.subject	Colorantes en alimentos	spa
dc.subject	Investigación dirigida	spa
dc.subject	Enseñanza de la química	spa
dc.title	Los colorantes: el lado oscuro de los alimentos. Una propuesta de enseñanza desde el modelo por investigación dirigida.	spa
dc.subject.keywords	Food dyes	eng
dc.subject.keywords	Directed research	eng
dc.subject.keywords	Teaching chemistry	eng
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.relation.references	9Natura (25 de julio del 2011). Los números “E” – Colo-rantes 1/4. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=-HmX9gspzuk
dc.relation.references	9Natura (25 de julio del 2011). Los números “E” – Colo-rantes 2/4. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=sSHiqt_eGZ8
dc.relation.references	Bello, J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios generales de alimentos. Madrid: Ediciones Díaz de Santos S. A.
dc.relation.references	Colourbox (2016). Food additives: Dyes I. Recuperado de https://www.colourbox.com/vector/food-dyes-structural-chemical-formulas-of-food-ad-ditives-vector-11457766
dc.relation.references	Correa, R. y Gabot, M. (2015). Colorantes en alimentos. Recuperado de http://www.montevideo.gub.uy/sites/default/files/Colorantes%20en%20alimentos.pdf
dc.relation.references	García, G. A. y Ladino, Y. (2008). Desarrollo de com-petencias científicas a través de una estrategia de enseñanza y aprendizaje por investigación. Studiositas, 3(3), 7-16.
dc.relation.references	Ibáñez, F. C. Torre, P. y Irigoyen, A. (2003). Aditivos alimenticios. Universidad Pública de Navarra. Área de Nutrición y Bromatología. Recuperado de http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/funcionales/aditivos.pdf
dc.relation.references	Salcedo, L. y García, J. (1995). Un modelo pedagógico de aprendizaje por investigación dirigida. Estrategia didáctica para desarrollar conceptos, aptitudes y capacidades de análisis y síntesis en los estudiantes. Actualidad Educativa, 2(6), 57-64.
dc.relation.references	Sánchez, R. (2013). La química del color en los alimentos. Química viva, 3(12), 234-246. Recuperado de http://www.redalyc.org/pdf/863/86329278005.pdf
dc.relation.references	Valderrama Martínez, J. (12 de febrero del 2016). Análisis orgánico cualitativo. Recuperado de https://documents.mx/documents/analisis-organico-cua-litativo-juan-martinez-valderrama.html
dc.type.local	Artículo de revista	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_6501	eng
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/article	eng
dc.title.translated	Dyes: The Dark Side of Food. A Proposal of Teaching Based on the Directed Research Model.	eng
dc.description.abstractenglish	This proposal seeks to link the action of the dyes used in food manufacture to human health. The proposal, based on the directed research model of teaching, is aimed at senior students to stimulate their research skills and to generate motivation for the study of science, particularly chemistry. The methodology used here reflects the role of the teacher in guided research, in which a research question is posed with regard to the possible negative effects of dyes on food and a natural coloring alternative that is not harmful to human health. The proposal also encourages the study of the physical and chemical properties of the substances addressed in the paper and the study of organic chemistry. Finally, the article further includes the methodology and activities to be implemented during its development.	eng
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.rights.creativecommons	Attribution-NonCommercial 4.0 International

Ficheros en el ítem

Ficheros	Tamaño	Formato	Ver
No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

PPDQ Boletín [126]
Promoción y formación del espíritu investigativo, así como a la divulgación de los productos del ejercicio de acción-reflexión de la Práctica Pedagógica y Didáctica llevada a cabo en las Instituciones donde realizan la Práctica Pedagógica los profesores en formación.

Mostrar el registro sencillo del ítem

Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0