Propuesta de aula : un acercamiento a la construcción de la categoría de transformación de las sustancias a propósito del proceso de cocción de la carne en la educación media.

Abstract

En este documento se presenta el desarrollo de un proceso investigativo propuesto en el contexto del programa de Maestría en Docencia de las Ciencias Naturales de la Universidad Pedagógica Nacional, relacionado con la transformación de las sustancias a propósito de la cocción de la carne, en cuyo desarrollo se devela que esta idea se construye a través de un proceso en el cual se debe pensar la carne como un conglomerado de sustancias, en donde intervienen niveles de complejidad que giran en torno a lo micro y macro, partiendo desde la proximidad del estudiante el animal para luego pasar al organismo, músculo, fibra múscular, célula, proteína, desnaturalización de la proteína y transformación de las sustancias. Este tipo de propuestas genera re-significación de los proceso de enseñanza y provee de significados a un concepto como es la sustancia y su transformación. Pues no solo se vinculan detalladamente las diferentes observaciones en el proceso de cocción de la carne, sino también esos arraigos culturales del estudiante, su contexto, rutas de aprendizaje lo que aportan a la construcción de la propuesta de aula. Así mismo se muestra que este concepto lleva consigo una historia la cual ha cambiado de acuerdo a la época, el cual ha sido construido desde la antigüedad, por filósofos como Aristóteles, Paracelso, Demócrito etc y hombres de ciencia como Boyle, Lavoisier, Descartes y Dalton que finalmente logran mostrar que este concepto tiene una historia, lo que permitió consolidar explicaciones concretas en relación a la sustancia y sus transformación de las sustancias. Por otra parte esta propuesta se soporta en los ámbitos de discusión de la Maestría como: Disciplinar como espacio de debate y construcción de explicaciones en relación a las transformaciones que sufre la sustancia a propósito de la cocción de la carne, en particular generando explicaciones del cambio que tiene lugar por acción del calor, explicado particularmente la perdida de agua, contenido de proteínas, desnaturalización de las mismas y enlace químico y desde una perspectiva Pedagógica ya que incorpora la posibilidad de generar procesos de construcción de explicaciones por parte de los estudiantes a partir de su realidad próxima.